Главная Контакты Поиск Мы ВКонтакте Мы в Facebook Лента свежих статей
 
Лучшие новогодние рецепты утки (часть 2)

Лучшие новогодние рецепты утки (часть 2)

Лучшие новогодние рецепты утки (часть 2). Утка конфи с соусомСпособ приготовления праздничной утки не сложен. Самые вкусные рецепты должны быть в арсенале каждой хозяйки :)
 

Утиная ножка конфи

 
ИНГРЕДИЕНТЫ:
  • Утиная ножка - 250 г
  • Утиный жир - 500 г
  • Тимьян - 1 веточка
  • Розмарин - 3 веточки
  • Лук-шалот - 2 головки
  • Чеснок - 2 зубчика
  • Черный перец - 3 горошины
  • Соль и перец - по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Натереть утиную ножку крупной солью и поместить в холодильник на 48 часов, после чего очистить от соли.
 
2. В глубокую кастрюлю положить холодный утиный жир, тимьян, чеснок, перец и утиную ножку.
 
3. Тушить на медленном огне в течение двух часов, а затем оставить охлаждаться на ночь.
 
4. В таком виде ножка может храниться долго, важно только, чтобы она вся была покрыта жиром.
 
5. Перед подачей обжарить ножку на сковороде до хрустящей корочки.Какой соус подавать: Обычно перед подачей утиную ножку поливают коричневой подливой, образовавшейся при варке. Некоторые советуют сдабривать подливу медом.
 

Утка по-пекински

 
ИНГРЕДИЕНТЫ:
  • Одна туша утки - 2-3 кг
  • Мёд - 4 ст. л.;
  • Рисовое вино - 1 ст;
  • Кунжутне масло - 1 ст. л.;
  • Молотый имбирь - 1 ст. л.;
  • Соевый соус - 3 ст. л.;
  • Вода - 2ст;
  • Чёрный перец - 1 ст. л.;
  • Мука - 1 ст;
  • Яйцо - 1 шт;
  • Молоко - 1 ст;
  • Растительное масло - 2 ст. л.;
  • Зелёный лук;
  • Соль по вкусу;
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Утку заморозьте она должна быть комнатной температуры. Если есть перья, удалите их. Первые фланги крыльев отрубите.
 
2. Теперь подвесте тушу и обдайте её кипятком. Просушите полотенцем.
 
3. Оботрите утку харесом и оставьте на 10 минут.
 
4. Теперь натрите утку солью. У отправте на 12 часов в холодильник, насадив на бутылку или банку.
 
5. Смажте тушу мёдом (возьмите 2 стол. ложки, а остальные оставьте.)И вновь отправь=те в холодильник.
 
6. Розогрейте духовку до 180-190°, поставте в внутрь противень, заполненный водой так, чтобы над ними располагалась решётка.
 
7. Утку поставте на решётку и оберните фольгой вместе с решёткой и протвинем. Вся конструкция должна оказаться обернутой.
 
8. Гатовьте утку час. Пока она готовиться, смешайте кунжутное масло и 4 стол. ложки соевого соуса.
 
9. Достанте утку и противень и смежте тушу соусом, отправте на решётку и запекайте при 260° 20 минут.
 
10. Смешайте столовую ложку соуса и 2 столовых ложки мёда, смажте тушу и отправте на решётку, установленную в нижней позиции, на 5 минут.
 
11. Нарежте мясо на кусочки.
 
12. Сделайте блинчики. Смешайте муку, яйцо и воду, затем начинайте вымешивать тесто и добавте молоко и масло, а потом нарезанный зелёный лук. Пожарьте блины и розложите их на тарелку, сверху выкладывайте нарезаное филе. А потом полейте всё соевым соусом.
 

Утка "Конфи" (с соусом)

 
ИНГРЕДИЕНТЫ:
  • утиные ножки
  • соль
  • вино красное Мерло
  • яблоки
  • лук
  • морковь
  • картошка
  • оливковое масло
  • сливочное масло
  • апельсин
 
 
соус:
  • орех грецкий
  • вишня
  • стручок ванили без семян
  • кора фруктового дерева
  • листья корицы
  • лавровый лист
  • гвоздика
  • вино
  • сахар
  • сливочное масло
  • мускатный орех
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Овощи и фрукты нарезаем большими кусками. Жарим на оливковом и слив. масле до золотистой корочки. Натираем ножки солью, начинаем жарить на смеси масел. И добавляем вино гр.100 и жареные овощи, после чего накрываем крышкой, сбиваем огонь до минимума. И томим 4 часа.
 
Соус: Орехи добавляем в сотейник + гвоздика, ваниль, подсушиваем. После того, как они потемнеют. Подпекаем корицу и бросаем в сотейник. + сахар и ждём пока он карамелизируется + масло и вино. Варим 2 минуты и добавляем вишню с соусом. Кипятим 5 мин. под крышкой на маленьком огне. Трём мускатный орех и подпекаем лавровый лист, и затягиваем слив. маслом не доводя до кипения.
 

Утка, запеченная с апельсинами

 
Лучшие новогодние рецепты утки (часть 2)ИНГРЕДИЕНТЫ:
  • 1 молодая утка (1,5 -2 кг).
  • 1 апельсин
  • 2-4 черешка сельдерея
Для маринада:
  • сок одного апельсина
  • сок одного лимона
  • 1 ст.л. соли
  • 1/2 ст.л. черного перца
  • 1/2 ст.л. смеси "прованские травы"
  • 1 ч.л. сухого шалфея
  • 1 ст.л. оливкового масла
Для соуса-глазури:
  • сок одного апельсина
  • 2 ст.л. сладкого десертного вина (у меня марсала)
  • 2 ст.л. меда
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Вынимаем потроха (они для данного рецепта не понадобятся), обрезаем крылья, хвост, жир в районе хвоста и лишнюю шкуру в районе шеи.
 
2. В большой миске смешиваем все ингредиенты для маринада.
Кладем утку в маринад и оставляем на 1-6 часов (можно на ночь или на сутки в холодильнике). В процессе маринования хорошо иногда утку переворачивать.
 
3. Апельсин режем на четвертинки.
 
4. Вынимаем утку из маринада и кладем в слегка смазанную растительным маслом форму для запекания. Кладем четвертинки апельсина и сельдерей в полость утки. [Также можно использовать четвертинки яблока и морковь. Данные овощи и фрукты будут, во-первых, выделять влагу, и утка будет как бы пропариваться изнутри и не станет сухой, а во-вторых, они придадут мясу утки интересные вкусовые оттенки]
 
5. Ставим утку в разогретую до 190 C духовку. [Время запекания - примерно 30 минут на каждые полкило утки. У меня такая небольшая утка обычно запекается за 1 ч. 15 мин. - 1 ч. 30 мин. Если у вас есть термометр для мяса, то температура готовой утки внутри на стыке ножки и туловища должна быть примерно 80 С.] Во второй половине запекания каждые 15 минут поливаем утку соками со дна формы.
 
6. Готовим соус-глазурь. Смешиваем все ингредиенты.В маленькой кастрюльке на сильном огне кипятим соус, пока жидкость не уменьшится в объеме примерно в два раза и не станет по консистенции похожей на сироп.
 
7. Готовую утку оставляем на 10-15 минут постоять. Сельдерей выбрасываем, апельсин нарезаем дольками. Перекладываем утку на блюдо, поливаем глазурью, украшаем дольками апельсина и подаем.На гарнир хорошо подойдут рис или овощи. У меня был шпинат.
 
 
11.12.2016  |  Просмотров 593   
 

 
 
 




 
 
Рубрики
Книги по психологии
Красота и здоровье
Звезды и советы
Как сэкономить на одежде
07.11.2013  |  Просмотров 1059   
История Swarovski
15.06.2012  |  Просмотров 538   
Увлечения и творчество
Рецепты
6 рецептов кляра для рыбы
04.12.2016  |  Просмотров 114   
Польза и вред киселя
14.12.2015  |  Просмотров 211   
Работа и бизнес
Видео
Роман Доля (часть 1). Что такого особенного в учении Далай-Ламы?
Тесты психологические
Мы в соцсетях